Vegan lasagna with vegetables and cashew béchamel

Per chi ama la cucina vegana e vuole sperimentare piatti più elaborati, questa lasagna con verdure e besciamella di anacardi è la scelta ideale. Perfetta sia per una cena speciale che per sorprendere gli ospiti con un piatto delizioso e salutare.

Ingredienti

Per 6 porzioni:

Per la lasagna:

  • 250 g di lasagne di grano duro o senza glutine
  • 1 zucchina grande
  • 1 melanzana media
  • 2 peperoni (rosso e giallo)
  • 1 cipolla rossa
  • 2 spicchi d’aglio
  • 400 g di passata di pomodoro
  • 200 g di spinaci freschi
  • 100 g di funghi champignon
  • 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
  • Sale e pepe q.b.
  • Origano e basilico freschi q.b.

Per la besciamella di anacardi:

  • 200 g di anacardi (ammollati per almeno 4 ore)
  • 500 ml di acqua
  • 20 gr di lievito di birra sbriciolato
  • 1 cucchiaio di succo di limone
  • 1 spicchio d’aglio
  • Sale e noce moscata q.b.

PREPARATION

1. Prepare the vegetables

Wash and dice the zucchini, eggplant, and bell peppers. Slice the red onion and finely chop the garlic. In a large pan, heat the olive oil and sauté the garlic and onion until golden. Add the diced vegetables and sliced mushrooms, and cook for 10-15 minutes until tender. Season with salt, pepper, oregano, and basil to taste.

2. Prepare the tomato sauce

In another pan, heat the tomato sauce and add a pinch of salt and pepper. Let it simmer on low heat for about 10 minutes.

3. Prepare the cashew béchamel

Drain the soaked cashews and place them in a blender with the water, nutritional yeast, lemon juice, garlic, salt, and nutmeg. Blend until smooth and creamy.

4. Assemble the lasagna

Preheat the oven to 180°C (350°F). In a baking dish, start with a layer of tomato sauce at the bottom. Add a layer of lasagna noodles, followed by a layer of vegetables and some fresh spinach. Cover with a layer of cashew béchamel. Repeat until all ingredients are used, ending with a layer of béchamel.

5.Bake the lasagna

Cover the baking dish with aluminum foil and bake in the oven for 30 minutes. Remove the aluminum foil and bake for another 10-15 minutes until the top is golden and crispy. Let it rest for 10 minutes before serving.

Preparing this vegan lasagna with vegetables and cashew béchamel is a great way to bring a tasty and nutritious dish to the table. This recipe will surprise everyone with its rich flavor and creamy texture. Just try it and enjoy, letting yourself be conquered by the goodness of vegan cuisine.

Informazioni nutrizionali

Per porzione (circa 400 g):

  • Calorie: 500 kcal
  • Proteine: 15 g
  • Carboidrati: 60 g
  • Grassi: 20 g
  • Fibre: 10 g
  • Zuccheri: 10 g

Proporzione dei macronutrienti

  • Proteine: 12%
  • Carboidrati: 48%
  • Grassi: 40%
MCVERI

Giornalista, blogger e video editor. Dopo aver vissuto in Italia e Germania, si è trasferita in Svizzera, a Ginevra. Nel 2015 fonda LipstickPost dove scrive di bellezza, viaggi, alimentazione e lifestyle.

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