Lasagna vegana con verdure e besciamella di anacardi

Per chi ama la cucina vegana e vuole sperimentare piatti più elaborati, questa lasagna con verdure e besciamella di anacardi è la scelta ideale. Perfetta sia per una cena speciale che per sorprendere gli ospiti con un piatto delizioso e salutare.

Ingredienti

Per 6 porzioni:

Per la lasagna:

  • 250 g di lasagne di grano duro o senza glutine
  • 1 zucchina grande
  • 1 melanzana media
  • 2 peperoni (rosso e giallo)
  • 1 cipolla rossa
  • 2 spicchi d’aglio
  • 400 g di passata di pomodoro
  • 200 g di spinaci freschi
  • 100 g di funghi champignon
  • 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
  • Sale e pepe q.b.
  • Origano e basilico freschi q.b.

Per la besciamella di anacardi:

  • 200 g di anacardi (ammollati per almeno 4 ore)
  • 500 ml di acqua
  • 20 gr di lievito di birra sbriciolato
  • 1 cucchiaio di succo di limone
  • 1 spicchio d’aglio
  • Sale e noce moscata q.b.

PREPARAZIONE

1. Preparare le verdure

Lava e taglia a dadini la zucchina, la melanzana e i peperoni. Affetta la cipolla rossa e trita finemente l’aglio. In una padella capiente, scalda l’olio d’oliva e soffriggi l’aglio e la cipolla fino a doratura. Aggiungi le verdure tagliate e i funghi affettati, e cuoci per 10-15 minuti fino a quando sono tenere. Aggiungi sale, pepe, origano e basilico a piacere.

2. Preparare la passata di pomodoro

In un’altra padella, scalda la passata di pomodoro e aggiungi un pizzico di sale e pepe. Lascia cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti.

3. Preparare la besciamella di anacardi

Scola gli anacardi ammollati e mettili nel frullatore con l’acqua, il lievito alimentare, il succo di limone, l’aglio, il sale e la noce moscata. Frulla fino a ottenere una crema liscia e omogenea.

4. Assemblare la lasagna

Pre-riscalda il forno a 180°C. In una teglia da forno, inizia con uno strato di passata di pomodoro sul fondo. Aggiungi uno strato di lasagne, seguito da uno strato di verdure e un po’ di spinaci freschi. Copri con uno strato di besciamella di anacardi. Ripeti fino a esaurimento degli ingredienti, terminando con uno strato di besciamella.

5. Cuocere la lasagna

Copri la teglia con un foglio di alluminio e cuoci in forno per 30 minuti. Rimuovi il foglio di alluminio e cuoci per altri 10-15 minuti fino a quando la parte superiore è dorata e croccante. Lascia riposare per 10 minuti prima di servire.

Preparare questa lasagna vegana con verdure e besciamella di anacardi è un ottimo modo per portare in tavola un piatto gustoso e nutriente. Questa ricetta sorprenderà tutti con il suo sapore ricco e la sua consistenza cremosa. Non resta che provarla e gustarla, lasciandosi conquistare dalla bontà della cucina vegana.

Informazioni nutrizionali

Per porzione (circa 400 g):

  • Calorie: 500 kcal
  • Proteine: 15 g
  • Carboidrati: 60 g
  • Grassi: 20 g
  • Fibre: 10 g
  • Zuccheri: 10 g

Proporzione dei macronutrienti

  • Proteine: 12%
  • Carboidrati: 48%
  • Grassi: 40%
MCVERI

Giornalista, blogger e video editor. Dopo aver vissuto in Italia e Germania, si è trasferita in Svizzera, a Ginevra. Nel 2015 fonda LipstickPost dove scrive di bellezza, viaggi, alimentazione e lifestyle.

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